Blog (Page 3)

Glutamatul se foloseşte cel mai mult în alimentele fabricate artificial şi în semipreparate gen supe
concentrate, sosuri, condimente, mezeluri, îngheţaţă, budinci, etc. Rolul este de a da impresia creierului că acel aliment este foarte gustos (o păcăleală).

Dar asta nu este totul… Glutamatul se întâlneşte şi în alimente naturale. Cele mai mari concentraţii de glutamat se găsesc în drojdie, ciuperci, roşii, brânzeturi şi extracte vegetale. De aceea, unele semipreparate pot conţine valori periculos de mari de glutamat fără a fi “aditivate” cu E621.

Leguminoasele uscate sunt valoroase pentru conţinutul lor mare de proteine şi glucide (mazărea, fasolea, lintea, năutul) sau proteine şi lipide (soia). Totodată, proteinele din leguminoase au o mare solubilitate în apă. Aminoacizii esenţiali, cu excepţia triptofanului se află în soia într-o concentraţie mai mare decât în carne, fracţiunea solubilă a proteinelor conţinând 86% globuline, 8% albumine, 6% azot neproteic. De asemenea, lipidele din soia au o proporţie ridicată de acizi graşi nesaturaţi (85%), monosaturaţi (35%) şi polisaturaţi (50%).

Ingrediente:

– un crap de un kilogram;

– trei linguri de untdelemn;

– o ceapă;

– un morcov;

– un pătrunjel;

– o ţelină;

– două linguri de bulion sau patru roşii;

– 150 de grame de mazăre;

– 150 de grame de fasole verde;

– şase boabe de piper;

– sare.

Mod de preparare:

Peştele se curăţă,